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Meunerie Milanaise

Meunerie Milanaise est une entreprise familiale. Tous les grains que nous utilisons proviennent de fermes qui font de la culture biologique ; c’est-à-dire n’utilisant que des composts, des engrais verts et de saines rotations de culture pour maintenir une haute fertilité des sols.

Fèves mung biologiques

La fève mung serait originaire de l’Inde où elle occupe une place importante. Également très présentes dans plusieurs pays asiatiques.  Ces petites fèves vertes cultivées depuis les temps anciens ne nécessitent pas de trempage contrairement à la plupart des légumineuses.

Les Asiatiques les consomment également très souvent sous la forme germée. C’est d’ailleurs sous cette forme qu’elles constituent un important ingrédient du fameux chop suey.

Les fèves sont une excellente source d’acide folique et une bonne source de potassium et de magnésium. Elles contiennent du cuivre, du phosphore, du zinc, du fer, de la thiamine et de la riboflavine. Elles sont une source élevée de fibres.

Quoi faire

  • Déguster dans une salade ou dans un riz
  • Utiliser pour la germination

Cuisson

Il n’est pas nécessaire de faire tremper les fèves mung. Laisser mijoter de 45 à 60 minutes ou jusqu’à tendreté, en vous assurant que les fèves soient toujours recouvertes d’eau.

Germination

Donne environ 1 tasse de fèves mung germées.

  • Placer ½ à ¾ tasse de fèves mung sèches dans un germoir ou dans un bol.
  • Ajouter 2 à 3 fois ce volume d’eau froide.
  • Bien mélanger les fèves pour s’assurer qu’elles soient toutes en contact avec l’eau.
  • Laisser tremper 12 heures.
  • Retirer l’eau de trempage et bien égoutter.

Ingrédients

Fèves mung biologiques.

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