Trucs et conseils

Huiles d'olive

Huiles d'olive

Sur les pâtes, en cuisson, idéale pour les vinaigrettes, l’huile d’olive s’apprête à plusieurs sauces. Et cet engouement pour l’huile d’olive ne cesse de croître depuis quelques années. Je prends comme preuve que les importations de ce produit ont plus que doublées en 10 ans au Canada. Les Canadiens consommeraient pas moins de 50 millions de bouteilles de 500 ml annuellement.

Cet enthousiasme a encouragé l’éclosion des commerces spécialisés dans l’importation d’huile d’olive et plusieurs épiceries ont décidé de suivre la tendance en offrant une gamme de produits plus élaborés. Quand on sait qu’il existe pas moins de 2 000 variétés d’huile d’olive dans le monde, qui diffèrent en arômes et en saveurs, au même titre que le vin, le consommateur se retrouve devant un beau problème: laquelle choisir!

Une huile d’olive de qualité

Lorsque l’étiquette indique « huile d’olive » sans autre détail sur l’emballage, on a généralement à faire à une huile raffinée ou une huile d’olive qu’on a mélangée à l’huile de soya, de noix ou de canola. Les termes « légère » ou « extra légère » font référence à la saveur et à la couleur de l’huile et non pas à sa teneur en gras. N’oublions pas qu’une huile est composée à 100 % de gras, il est donc peu probable qu’elle soit plus légère!

L’huile d’olive « extra vierge » est le seul produit qui répond aux normes du Conseil oléicole international qui régie la production d’huile d’olive. C’est lui qui détermine les paramètres chimiques et organoleptiques de l’huile d’olive. Pour qu’une huile soit qualifiée d’« extra vierge », elle doit réussir les deux tests de ces composantes. Elle doit nécessairement avoir été soumise au procédé d’extraction à froid, qui n’entraîne pas d’altération de l’huile, et n’avoir subit aucun autre traitement que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. Qui plus est, l’olive doit être pressée dans les 24 heures suivants sa cueillette pour qu’elle conserve toutes ses propriétés. « Une bonne huile d’olive, c’est assurément une huile extra vierge. C’est la meilleure huile. Je dirais même que c’est l’huile parfaite! », soutient Claudia M Pharand, co-propriétaire d’Olive & Olives et Olives & Épices.

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