Rectte: Pain Maison Sans Pétrissage

Pain maison sans pétrissage à base de levure

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage non blanchie biologique
• 1 tasse de farine de blé entier biologique
• 1 tasse de farine d’avoine*
• 1 pincée de sel
• ¾ cuillerée à thé de levure instantanée
• 500 ml d’eau à température pièce
• 1 cuillerée à table d’huile d’olive

*Pour faire de la farine d’avoine à la maison, pulvériser des flocons d’avoine au mélangeur à haute puissance pendant quelques secondes.

Démarche

• Dans un grand bol, incorporer les ingrédients secs, dont les farines, le sel et la levure. Fouetter afin de bien mélanger.
• Créer un espace au centre des ingrédients secs pour y incorporer l’eau et l’huile d’olive.
• Brasser grossièrement avec une cuillère de bois jusqu’à que la farine absorbe l’eau et que le mélange forme une boule de pâte relativement homogène.
• Retirer la pâte du bol momentanément. Enfariner le fond et les rebords du bol puis redéposer la boule de pâte au fond de celui-ci.
• Couvrir le bol d’un linge à vaisselle humide et laisser le pain lever à température pièce de 8 à 12 heures. (Le temps de levée sera dépendant de la fraîcheur de la levure et de la température des lieux. Le pain lèvera plus lentement dans une pièce fraîche et plus rapidement dans une pièce chaude.)
• Une fois la levée terminée, le pain aura doublé en taille et des bulles seront visibles à la surface. À ce moment, préchauffer le four à 450 ^oF et placer une marmite en fonte de taille moyenne munie d’un couvercle au centre du four. (Si vous ne disposez pas d’une marmite en fonte, tout autre plat à cuisson en poterie, céramique ou porcelaine munie d’un couvercle peut être utilisé).
• Pendant que le four et la marmite préchauffent, retirer le mélange à pain du bol à l’aide de mains enfarinées. Si la pâte adhère aux rebords du bol, ajouter de la farine tout en décollant le mélange avec les doigts. Sur une surface enfarinée (tel un comptoir propre ou une grande planche à découper), façonner une boule très arrondie avec la pâte à pain.

• Transférer le pain dans la marmite préalablement chauffée. Mettre le couvercle en place et cuire pendant 40 minutes.
• Après 40 minutes de cuisson, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes afin de compléter la formation de la croûte.
• Défourner. Laisser le pain maison refroidir au moins 30 minutes avant de le trancher.

Pain maison sans pétrissage à base de levain

Ingrédients

• 200 grammes de levain activé (140 grammes de levain + 30 grammes de farine de blé entier + 30 grammes d’eau filtrée)
• 400 ml d’eau à température pièce (un peu plus d'une tasse et demie)
• 2 tasses de farine tout usage non blanchie biologique
• 1 tasse de farine de blé entier biologique
• 1 tasse de farine d’avoine*
• 1 cuillerée à table de sucre naturel 
• 1 pincée de sel

*Pour faire de la farine d’avoine à la maison, pulvériser des flocons d’avoine au mélangeur à haute puissance pendant quelques secondes.

Démarche

• Dans un bocal transparent, peser 100 grammes de levain de blé. Ajouter à ce levain 25 grammes de farine tout usage et 25 grammes d’eau filtrée. Recouvrir le bocal de levain d’un petit linge à vaisselle et d’un élastique. Laisser le levain s’activer pendant 6 à 8 heures ou jusqu’à ce qu’il double en volume. (Avant de ranger la culture de levain au réfrigérateur, nourrir de 2/3 tasse de farine et de 1/3 tasse d’eau filtrée.)
• Une fois le levain bien activé, transférer la culture dans un grand bol. Ajouter l’eau et fouetter afin de former une pâte très coulante. Ajouter les ingrédients secs en mélangeant continuellement.
• Brasser grossièrement avec une cuillère de bois jusqu’à que la farine absorbe l’eau et que le mélange forme une boule de pâte relativement homogène.
• Retirer la pâte du bol momentanément. Enfariner le fond et les rebords du bol puis redéposer la boule de pâte au fond de celui-ci.
• Couvrir le bol d’un linge à vaisselle humide et laisser le pain lever à température pièce de 8 à 12 heures. (Le temps de levée sera dépendant de la force du levain et de la température des lieux. Le pain lèvera plus lentement dans une pièce fraîche et plus rapidement dans une pièce chaude.)
• Une fois la levée terminée, le pain aura doublé en taille et des bulles seront visibles à la surface. À ce moment, préchauffer le four à 450 ^oF et placer une marmite en fonte de taille moyenne munie d’un couvercle au centre du four. (Si vous ne disposez pas d’une marmite en fonte, tout autre plat à cuisson en poterie, céramique ou porcelaine munie d’un couvercle peut être utilisé).
• Pendant que le four et la marmite préchauffent, retirer le mélange à pain du bol à l’aide de mains enfarinées. Si la pâte adhère aux rebords du bol, ajouter de la farine tout en décollant le mélange avec les doigts. Sur une surface enfarinée (tel un comptoir propre ou une grande planche à découper), façonner une boule très arrondie avec la pâte à pain.
• Transférer le pain dans la marmite préalablement chauffée. Mettre le couvercle en place et cuire pendant 40 minutes.
• Après 40 minutes de cuisson, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes afin de compléter la formation de la croûte.
• Défourner. Laisser le pain maison au levain refroidir au moins 30 minutes avant de le trancher.

Bon appétit

À propos de l'auteur

Naturopathes de La Boite à Grains

Équipe de naturopathes diplômés et certifiés (ND) à Gatineau en Outaouais.

Article d'origine écrit par Véronique Cousineau, Naturopathe