Recette : rouleaux de tempeh, sauce satay

Comme tous les aliments fermentés, le tempeh contient des enzymes et des probiotiques vivants, de sorte que sa consommation à l’état cru permet de bénéficier de toutes les bonnes bactéries vivantes. Il est conseillé de le faire mariner jusqu’à 24 heures d’avance afin d’obtenir le maximum de saveur.

Préparation : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Rendement : 4 rouleaux

Sauce satay à la noix de coco
1/4 tasse (60 mL) de lait de coco
2 c. à soupe (30 mL) de sauce soya
1 c. à soupe (15 mL) de pâte de cari rouge
3 c. à soupe (45 mL) de sucre de coco ou de cassonade
1 c. à soupe (15 mL) de jus de lime

250 g de tempeh
4 feuilles de riz
2 tasses (500 mL) de chou frisé coupé fin
1 tasse (250 mL) de poivrons variés en julienne
1 tasse (250 mL) de poire asiatique en julienne
1 tasse (250 mL) de germes de radis ou de pois
1/2 tasse (125 mL) de fèves germées
1/2 tasse (125 mL) de champignons enokis

Préparation :

Dans un grand bol profond, fouetter le lait de coco, la sauce soya, la pâte de cari rouge, le sucre de coco et le jus de lime. Trancher le tempeh en 16 morceaux égaux et déposer délicatement dans la sauce. Laisser mariner environ 15 minutes.

Tremper 1 feuille de riz dans l’eau chaude et la déposer à plat sur un linge à vaisselle humide. Au centre de la feuille, placer par étages le quart de chacun des ingrédients : chou vert, poivrons, poire, germes, fèves, champignons, tempeh et une partie de la sauce. Avec les doigts mouillés, rouler fermement en laissant les extrémités ouvertes. Trancher en 3 morceaux. Répéter pour les 3 autres rouleaux.

Valeur nutritive, par portion :

• Calories : 286
• Protéines : 16 g
• Lipides : 10 g
• Glucides : 35 g
• Fibres : 4 g
• Sodium : 495 mg